欧風焼菓子

欧風焼き菓子　雷鳥の里　をご存じですか。

長野県大町市内が販売会社ですが、(記載されていませんが）おそらく製造会社でもあると思います。

以前、働いていた職場の先輩が旅行やスキーに行くと、必ずお土産に買ってきてくれてました。

硬いウエハースの様な生地にホワイトチョコの様なクリームがサンドしてあります。

ゴーフルを硬くして3枚くらい合わせた感じと言ったら分かりやすいかな。

表面に　雷鳥の里　の文字がありますが、なぜかハッキリと見える物はありません。

見た目の色気は全くなく　昔からある素朴な田舎のお菓子って感じです。

初めて食べて以来、適度な硬さと甘さが癖になり、お土産屋さんで見つけると必ず買って帰ってきます。

最近気づきましたが、ネットで販売されてるんですね^^;

でも、これからも　お土産屋さんで再会した時に買ってきます。

茹で落花生

今日、千葉の実家から生の落花生が届いたので、早速、茹で落花生を作りました。

そう、落花生と言えば千葉ですね。

獲れたての落花生でないと作れないので、この時期限定のものです。

自分で作るのが初めてなので茹で方を調べると、あった、あった。

水１Lに対し塩20～30gとありました。海水の様な塩分だそうです。

圧力鍋でも作れるとのことなので、おもりがシュルシュルとして10分、蒸らし10分。

早速、熱々を試食。

私にはちょっとしょっぱいけど　おいしかったですよ。

次回は、塩分かなり控え目でいこっと。

餃子の鍋

今日の夕飯、餃子キムチ鍋。

餃子は皮から作ると時間がかかりすぎるので、種を作り市販の皮で包み　投入！

手前のが相方作。

折り目のないのが私作。

スープはエバラのキムチ鍋の素を使ってみた。

味見をしたら　ゴホッ　ゴホッ

まぁ、なんと辛いこと。　むせる、むせる

水やら酒やらみりんやら、砂糖やらで味を調整し（誤魔化し）てひと安心の味。

いざ、本番。

ん　なかなかいけるじゃん

なかなかどころか、かなりウマい

レシピには無かった豆腐、豚肉（三枚肉)、もやしは豆もやしにしたら、それが大正解

舞茸はスープが黒くなるので使わなかったし、買い忘れでキムチも特に入れもせず。

餃子の包み方は好みもあるけど、ヒダを付けない方が　ツルッ！　として食感は良いかも。

この写真を見た数週間前からずっと食べたかった　餃子キムチ鍋。

最高

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/special/0811_2/e900505.html

ここに載ってました。

よかったらどうぞ。　

その際は是非、豆もやし　で

牛筋の煮込み★我が家オリジナル

この所、時間の掛る料理はとんと作らなくなってしまった。

それでも先日、牛筋の煮込みを食べる機会があって以来、久々に牛筋の煮込みを作ろう！と何となく思っていて、今日、牛筋を見かけたので早速、圧力鍋で作ってみた。

＜材料＞　牛筋：600g、大根：1/3本、人参：1本、こんにゃく：1枚、ネギ：2本（＋青い部分）、生姜：5枚、日本酒：100cc、みりん：50cc、とうきび（砂糖）：大2、しょう油：3回し、味噌：大4、水：適量

写真にはネギが写ってないけれど、小口切りネギあり。

・こんにゃくを手でちぎり下ゆでをして水切り。

・大根、人参は3mm程度の厚さに切る。

・牛筋を水から数分下ゆでし、水洗い。（熱湯から茹でると固くなる）

・牛筋、生姜、ネギ（青い所）を入れ今度は柔らかくなるまで煮る。

＜圧力鍋で10分→5分蒸らす＞

・余分な油分を取り除く為に、ゆで汁を除く。（生姜を取り除く）

この時のスープが灰汁がなく綺麗な場合は、捨てずに冷蔵庫で冷やして取っておく。

すると脂が表面で固まるので、その脂を除くだけでコラーゲンたっぷりスープが、別の料理に使える。

・牛筋、大根、人参、日本酒、みりん、とうきび、醤油、水（だし汁）を加え野菜が柔らかくなるまで煮る。

＜圧力鍋で5分→5分蒸らす＞

こんにゃく、ネギ、味噌を加え更に煮る。

＜圧力鍋5分→5分蒸らす＞

圧力鍋では、安全のため圧力が自然に下がるまで待ってますが、途中でおもりを動かして圧力を下げても良い。でも気をつけて。

すると、とろとろの牛筋の煮込みが出来上がり＾＾

味付けは途中で味見をしながら自分好みの味付けで。

味噌味の牛筋の煮込みが我が家の味。

もつ煮に似た味と食感で、お酒の肴にもピッタリ。

圧力鍋を使うと、あっという間に出来上がり。

ティータイム

1ヶ月程前、たまたま購入した　Lotusのパリゼッテ

バニラ風味のワッフルです。お好みによりクリーム、フルーツをトッピングしますと　いっそう美味しくなります。

と説明があるだけ、ひと口目はバニラの香りが わっ ときて、苦手な印象を受けたこのワッフル。

でも、慣れのせいかそれ以来、何度となく購入しています。

歯ざわりは7cm強のハードワッフルで、サクッとしています。

甘さは意外に控え目。

原材料：小麦粉、砂糖、植物油脂、卵、大豆粉、ぶどう糖、シロップ、食塩、香料（バニラ）

原産国：ベルギー

どんな店舗でも扱っているというお菓子ではないですが、見つけたら是非！とお勧めしたいです。

思いのほか添加物も少ないので比較的、安心して食べられます。

価格は　400円前後/300g

箱に入った物で、小さいタイプもありますが、こちらの方（透明ビニールタイプ）が歯ごたえを楽しめます。

ココアブレッド＆ピザ

ココアパンを作りました。

前に　簡単食パン　のレシピをご紹介しましたが、その材料にココアを加えただけです。

なので、アレさえ覚えておけば色々なパンが作れちゃうんです。

そして先日、ピザを2種類。

生地のレシピはパンとは違うんですが・・・

＜1枚目＞こちらは　玉ねぎ、エリンギ、ウインナー、アスパラ、ミックスチーズ　を適当に乗せました。

＜2枚目＞1枚目と似ていますが、少しだけ違います。

玉ねぎ、エリンギ、トマト、ピーマン、クリームチーズ、ミックスチーズをトッピング。

ピザソースも　＜簡単手作りピザソース＞

玉ねぎ（1/2個）をすりおろし、オリーブオイル（少量）を加えレンジで1、2分加熱。

小さく切ったトマト（1/2個）、ケチャップ、塩、を加え加熱。

バジルを加え　終了。

※コツ　　トマトは冷凍すると　おろし金でおろせるので簡単です。

　　　　　　加熱時間はお好みで。

　　　　　　鷹の爪を入れれば辛目のソースが出来ます。

今回、1枚目が売っているみたいに　まん丸　に出来てしまいました。

自分でもオドロキ！！

いつもは、食べる数時間前に生地を作りますが、残った生地を翌日使って小さいピザを作った所、生地の伸びが全然違いました。

良く　生地を1日寝かせる　と見かけますが、これが理由だったんですね。

しっとりしているし、伸ばし易いので思った形にし易いかもしれません。

そして何より、焼き上がりの生地が、ふわふわで弾力もあります。

いつもは、伸ばしても伸ばしても戻ってくる生地に苦戦してました。

ピザカッターで切る時も　ふわサクッ　なので切り易いです。

作りたくなったらその日　のタイプですが、これからは前日に作る事にします。

冷凍にもできるし。

ただ、作りたい衝動をグッと押さえ・・・

ひつまぶし

少し前の話になりますが、お盆休みにお墓参りに行った時の事です。

お墓は名古屋なので、食事は毎回楽しみにしています。

最近はずっと　味噌煮込みうどん（豚肉バージョン）　だったので、今回は絶対、あつた蓬莱軒ひつまぶし！と私の心の中では決めていました。

希望通り、ひつまぶし　となった訳ですが・・・

久々に食べた　ひつまぶし。

こんなんだっけ！？　って感じでした。

以前は高島屋店で食べましたが、本店（？）では初めて。

味が違うの？

私は　ひつまぶし、相方は　長焼定食。

どちらも　2、520円也。

ひつまぶしは　まずまず　としても、長焼定食の鰻は硬いし、臭いし、焦げ過ぎだし・・・

ハッキリ言って　美味しくなかった。。。

しかも、相方に　本店　と言われ連れて行かれた所は、なんと本店じゃなかった・・・（泣

神宮南門店でございました・・・

だからって事は無いんでしょうけど、ふんわり柔らかい鰻が美味しいと思っている私にとって、蓬莱軒の長焼定食の鰻はお世辞も言えない物でした。

次回は　味噌煮込みうどん　で　いいわ。。。

おまけ

ひつまぶし　って　ひまつぶし　と似てる・・・

味はいい感じだけど・・・

本日のパン

焼きあがりました。

今日は　小麦胚芽マーマレードパン

焼きあがりはいい感じ。

焼き加減もまぁまぁ？？

でもねぇぇぇ・・・

立っていられないのですよ、このパン！

「ほら、立て！」　と言っても言葉が通じる訳もなく・・・

横たわっております・・・グスン・・・

この根性ナシが！！

マーマレードが柔らかいせいで側面の皮（パンの側面のミミ）も、ずるむけだし（泣

見栄えのしないパンだ！

でも、ふんわり＆しっとり　で美味しかったよ。

しかし・・・キッチンの室温34度。

オーブンの熱気にやられそうですぅ・・・

簡単食パンの作り方

私がよく作るパンですが、もの凄く簡単です。

玉子を使わないレシピなので、カロリーは別としてもコレステロールは控え目です。

基本材料さえ、ちゃんとしていれば簡単に作れます。

では・・・

基本の　簡単食パン・1斤

・強力粉　　　250g

・塩　　　　　　小3/4

・砂糖　　　　 15g（お好みで減らしてもOK)

・ドライイースト　　5g

・ぬるま湯　　100g（牛乳なしで1７0gにしても良い）

・牛乳　　　　　 70g

・バター　　　12､5g

材料はこれだけ。

次は作り方

1.　ドライイストを砂糖を入れたぬるま湯（30～35℃位）に入れて溶かして

　　15分位発酵させる。（ブクブクしてこなければ使えません）

2.　その間に他の材料を量り準備する。

　　・牛乳も30～35℃位に暖める。

　　・バターは指で潰せる位（常温）にしておく。

3.　イーストの発酵が確認できたら・・・

　　強力粉、塩を入れ軽く混ぜ、バターを入れて指で潰しながらザッと小さくする。　 

　　そこに、イースト液と牛乳を加え軽くまとまるまで捏ねる。

4.  その状態から約15分、捏ねる、叩き付ける。

　　タネを広げて膜が張った様になるまで結構かかります。

　　慣れるまでは、この段階を時間を多めにした方が良いです。

　　（20～25分とか。ただしベンチタイムを短くします）

5.  30℃位の所で1次発酵。

　　 オーブンレンジの機能を使っても良いですが、時間が掛かるので　

　　 炊飯器　での方法はいかがでしょう・・・下記参照

　  ・タネをまとめ、つなぎ目を下にして炊飯器に入れ、保温スイッチを10分。 

　　 （お釜にサラダオイル薄くぬると良いです）

　　 ・スイッチを切ってそのまま30分待つ。

6.  人差し指に強力粉を着けタネに刺してみて、生地がしぼまなければOK。

　　生地が しぼんだら、この後の作業を急いで行います。←生地がやわらかめ

　　引き抜いた後、穴が小さくなるならもう少し発酵させます。←生地が固め

7.  お釜からひっくり返した状態で、上から空気を抜く様に潰します。（つなぎ目が上）

　　・ 平べったくなった状態から三つ折りする。（左右から中央に持ってくる）

　  ・90度回転した方向から、また三つ折りにする。（上下から中央に持ってくる）

　　・ 丸くなる様に整えつなぎ目を綺麗にする。

8.  パンの種類に合わせ包丁で切る。（食パンの場合、2～3等分）

　　・・自分がどんな形にしたいかで個数が変わります。

　　1つずつ、つなぎ目が綺麗になる様に丸める。

9. ラップを掛け（ビニール袋可）、10～15分休ませる（ベンチタイム）

　 1次発酵の時に、しぼんでしまった場合、この時間を短くします。

10. 食パンの型にオイルを塗り、強力粉を薄くはたいておく。

　　～ 再度、タネを潰し好みの最終的な形にします～

　　つなぎ目を上にし、楕円に潰し広げ、クルクルとシッカリ巻いていく。

     最後のつなぎ目は指でつまんでしっかりと閉じこんでしまう。

　　（三つ折りの方法でも良い。空気が入らない様に）

　　 他のタネも同様にします。

　　 型に入れますが、必ずタネを片方に寄せ隙間を開ける様にする。

　　 そうする事で、反発する力が働いて大きく膨らみます。

11. ここから2次発酵。

　　 ラップをするか、ビニール袋を被せ乾燥しない様にして、

　　 倍くらいになるまで発酵させる。

     （ラップに生地が当たらない様にふんわりと。もしくはラップに粉を振る）

     気温、湿度にもよります。30～50分位でしょうか・・・

12. 焼き

　　180℃で35～40分焼きます。

　　器具によって癖があるので様子を見ながら焼いてください。

　　※因みに我が家では　160℃で30分　にしています。

    ※ナッツ、ドライフルーツなど潰れない物は1次発酵前に

　　　 ジャムなど柔らかい物は2次発酵前に折り込むと良いです。　

　　※ドライフルーツなどを入れると焦げ易いので、少し温度を下げた方が良い様です。

＜そして・・・＞

もしかしたら書き込みモレもあるかもしれません。

念のためネットや本で少し確認してみるのも良いかも知れません。

うまくできた！　全然だめだった！　など　感想もお寄せ頂けると嬉しいです。

参考にさせて頂きます。　m(_ _)m

只今、焼き上がり②

マーマレードパンが焼きあがりました。

今回はチョット失敗かな。

親戚からもらった庭で出来た夏みかんの皮をマーマレードで貰いました。

私も同じ夏みかんでマーマレードを作っていたので冷蔵庫にタップリの在庫。

なので、マーマレードパン　です。

いつもの分量にマーマレードを折り込みましたが、マーマレードの水分が多かったので、型に入れる時　’危険な感触’

出来上がり・・・やっぱりやわらかめ・・・

でもいつもの儀式は行いました。

マーマレードの影響で、中はかなりしっとりです。

そのまま　と　軽くトースト　してみました。（トーストの方が美味しかったかな）

今回も焼けてはいるけど、今度は少し水分を少なめにした方が良さそう。